Come tagliare i fagioli julienne in stile francese

Il termine “julienne” significa “matchstick” e si riferisce alle verdure tagliate in lunghe e sottili strisce. Julienne è sia una tecnica decorativa che rende più cotte le verdure più denso. Tagliare verdure di julienne a mano richiede una mano costante e un sacco di pratica. I fagiolini Julienne sono particolarmente difficili a causa della loro dimensione. Una volta che controlli il lavoro con coltelli, puoi creare fragili fagioli julienne in stile francese.

Sciacquare i fagioli verdi in acqua fredda. Tagliare e scartare i gambi.

Tagliare i fagioli a metà, in senso longitudinale. Metterli in una ciotola.

Posare un fagiolo tagliato a fianco verso il basso, in senso longitudinale. Curl le dita e posizionare il bordo piatto delle unghie contro il lungo bordo del fagiolo. Curling delle dita consente di tenere il fagiolo in posizione e evitare di tagliare le dita.

Tenere il coltello alla base della maniglia, dove incontra la lama. Tenendo il coltello più basso ti dà un controllo migliore.

Mettere la punta del coltello sulla estremità più lontana del fagiolo, di fronte alle dita. Far scivolare la lama verso il basso, lungo la lunghezza del fagiolo, come se si usa un tagliatore di carta, per tagliare un fascio di larghezza della fiammata.

Ripetere il movimento di taglio attraverso la larghezza del fagiolo, lavorando verso le dita sulla vostra mano opposta. Mettere i fagioli tagliati in una ciotola di acqua ghiacciata.